LA PIZZA
GUSTO - DIGERIBILITÀ - LEGGEREZZA
IMPASTO E LIEVITAZIONE
Uso farine macinate a pietra e poco raffinate per garantire l'equilibrio tra sapore e salubrità. La lievitazione è doppia, lunga maturazione a temperatura controllata per permettere al lievito madre di fare la sia magia.
INGREDIENTI
Gli ingredienti li scelgo con cura. Pomodoro dell'azienda agricola Petrilli e mozzarella fiordilatte della Val Trompia. Formaggi scelti dalla mia alta Valle Sabbia, verdure fresche di stagione e olio EVO del lago di Garda.
COTTURA
Anche qui i tempi sono al centro del mio mondo: voglio che la pasta sia cotta e non “scottata”. Per garantirvi la fragranza fino all'ultima fetta, servo la mia pizza su piatti di ardesia caldi, tagliata a spicchi e pronta da gustare.
